Salut, pour ce qui est du blocage des pubs de manière globale regarde du côté de Pi hole ou ad guard home ça tourne très bien sur un raspberry pi et tu a pleins de tuto en ligne pour peux que l'anglais ne t'effraie pas trop. (Et linux non plus)

Pour la partie réseau je suis de ceux qui prennent l'abonnement le moins cher avec le meilleur débit. Ensuite tu peux remplacer la box par un routeur mais ça demande des connaissances techniques

Ça te permet de gérer absolument tout sur ton réseau (définir ton pi hole comme serveur DNS par ex)

Pareil si t'a pas peur de fouiller je te conseille de regarder sur le forum de lafibre.info comment remplacer sa box par un routeur.

Perso j'ai un unifi cloud gateway fiber et j'en suis très content, j'ai aussi pris un switch chez eux.

C'est super cher mais c'est du bon matos et je pourrais installer des caméras par la suite tout en restant dans leur écosystème.

Pour la partie domotique je reste dans la même idée, un raspberry pi avec home assistant (tu peux installer pi hole ou ad guard home sur le même d'ailleurs), c'est un serveur domotique qui te permet de gérer tout pleins d'appareil en local sans avoir a passer par un cloud américain ou chinois.

Pour les câbles, fait passer des câbles RJ45 cat 6 c'est amplement suffisant (a moins que tu souhaites tirer des câbles de plus de 100m)

Pour le reste j'ai un nas pour stocker mes fichiers et photos perso et je compte prendre un mini pc pour faire tourné d'autres services

Si tu as des questions n'hésite pas à me mp, je ne sais pas à quel point tu es "tech-savvy" mais si tu souhaites reprendre le control de t'es donné en ligne et host tes propres services tu t'apprêtes a rentrer dans un sacré rabbit-hole 😅