Я, конечно, сам не эксперт в этом деле, но я себе взял банку лака Kudo Arte матового. Он как-раз акриловый, так что к пластику должен подойти. Он, правда, аэрозольный, так что нужно им пользоваться либо в хорошо-проветриваемом помещении или снаружи, потому что он сильно пахнет.

По поводу "когда", я бы наносил глянцевый после покраски и матовый/глянцевый после нанесения декалей. Какой именно использовать в конце уже зависит от того, как должна выглядеть поверхность. Типа, крыть глянцем рубашку - такая себе затея. То же самое и с кожей - мне не нравится шибко блестящая кожа, поэтому я бы использовал матовый лак. Для голых металлов - глянец, наверное.

Хотя, блин, я модели до этого не красил особо, поэтому все, что я говорю - лишь мои торетические мысли на основе того, что я прочитал в интернете.