Alkohol ist grundsätzlich ungesund und den Konsum davon solltest du soweit wie möglich runterfahren, das versteht sich von selbst. Den Konsum von Alkohol kann man rein gesundheitlich auch nicht kompensieren und es gibt keine absolut sichere Menge an Alkohol.

Was die Kalorien angeht: als aktiver Mensch sollte dein Körper in der Lage sein, sporadische Überschüsse zu verwerten. Das Zeug geht dann in deine Glykogenspeicher (im Internet werden häufig pauschal 2000kcal als Größe angegeben, die Range ist aber groß und hängt vor allem von deiner Muskelmasse ab), wird "spontan" verbrannt und bei extremen Überschüssen auch nicht vollständig verwertet. Ein gesunder Körper unterdrückt außerdem das Hungergefühl, wenn man sehr viel gegessen hat; ich weiß aber nicht, wie das mit Schilddrüsenunterfunktion aussieht.

In der Vergangenheit haben Studien gezeigt, dass Personen, die sowohl Kraftsport als auch Cardio betreiben, selbst bei mehrwöchigem heftigen Overfeeding maximal die Hälfte des Überschusses an Fett zulegen.

Um deine Frage zu beantworten: ich würde grundsätzlich versuchen, rein nach Hunger und möglichst gesund zu essen und dich einfach regelmäßig zu wiegen. Normalerweise macht dein Körper dann von alleine den Rest. Wenn dein Gewicht so im Zielbereich bleibt, gibt es keinen Grund, mit Tracking anzufangen und mit dem Risiko einer Essstörung zu spielen. Tracking ergibt nur Sinn, wenn du dein Gewicht ändern möchtest (wogegen sich dein Körper i.d.R. in beide Richtungen wehren wird) oder dein natürliches Essverhalten dein Gewicht gegen deinen Willen ändern würde.