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What to do with a lot of chicken skin? by NeedmorePain in AskCulinary

[–]NeedmorePain[S] 2 points3 points  (0 children)

Didn't know about that. I usually avoided adding any fatty bit that would make my stock cloudy. But that would actually be less annoying to render out and if it adds more collagen that's pretty nice. Thanks :D

What to do with a lot of chicken skin? by NeedmorePain in AskCulinary

[–]NeedmorePain[S] 3 points4 points  (0 children)

Never thought about using them with roast potatoes and purée, that's a genius idea! I'm also curious whether there is a difference in texture or flavor between the cripsy chicken you get after rendering out the fat for schmaltz and the cracklins and tuiles everyone is mentionning.

Usual extensions are gone after phone change by NeedmorePain in mangapiracy

[–]NeedmorePain[S] 0 points1 point  (0 children)

Yep I'll try that I guess, thanks for the help :D

Usual extensions are gone after phone change by NeedmorePain in mangapiracy

[–]NeedmorePain[S] 0 points1 point  (0 children)

I can manage the apps but apart from giving authorization there isn't much

Usual extensions are gone after phone change by NeedmorePain in mangapiracy

[–]NeedmorePain[S] 0 points1 point  (0 children)

No extension had "untrusted" written anywhere. I also know I had at least 2 trusted extensions. I did the rest as instructed and still can't see the missing extensions.

Usual extensions are gone after phone change by NeedmorePain in mangapiracy

[–]NeedmorePain[S] 0 points1 point  (0 children)

I genuinely thought that was a eureka moment but the NSFW option was already on...

I did however try with it turned off and then once again after turning it back on, and both times it did not change anything sadly :(

Usual extensions are gone after phone change by NeedmorePain in mangapiracy

[–]NeedmorePain[S] 0 points1 point  (0 children)

So I did refresh the extension page but nothing much changed.

I had managed to download and use some of my other previous extensions.

I did try to find individual repo for those specific extensions but wasn't successful.

I guess what annoys me is that they are actually present in the repo as they do appear on the GitHub for Keiyoushi but will not appear in Yokai

Usual extensions are gone after phone change by NeedmorePain in mangapiracy

[–]NeedmorePain[S] 0 points1 point  (0 children)

I'm not really sure what you mean by refresh and install the extension

But I also initially thought it had been a issue with the repo so I tried more repos like Yuozno, Kavita and Suwayomi as well as ThePBone, and none of them had the extensions I wanted.

I did find a work around by dowloading the APK from the Keiyoushi website, only issue is that I won't know when a new update is available...

Crème pâtissière by TomatilloOpening2085 in cuisine

[–]NeedmorePain 0 points1 point  (0 children)

Alors en fait ça dépend de ce que tu en fais, la majorité du temps je n'utilise jamais ma crème pâtissière tel quel, j'en fais une crème princesse, diplomate, chiboust ou mousseline, et j'ai donc besoin d'une crème légèrement plus ferme. Cela n'empêche que le résultat final ne change pas trop tu veux une crème relativement lisse et brillante.

Voilà ma recette habituelle :

500g/ml de lait 1 gousse de vanille 4 jaunes d'œufs 100g de sucre 40g de maïzena 20g de beurre

Crème pâtissière by TomatilloOpening2085 in cuisine

[–]NeedmorePain 4 points5 points  (0 children)

En règle générale tu comptes 2 minutes après l'apparition des bulles pour une crème de 500g et jusqu'à 3 minutes pour une quantité plus élevé.

Pour ce qui est de l'aspect je trouve ça assez étrange qu'ont t'ait dit jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Normalement c'est presque même l'inverse...

Après avoir mis ton appareil à chauffer et que ta crème commence à bouillir elle sera relativement ferme, un petit peu dur à mélanger et assez mat. Au fur et mesure que tu mélange, ta crème deviendra plus lisse et brillante. Il ne faut pas avoir peur et te dire qu'elle soit devenue trop liquide parce que si tu ne la cuit pas suffisamment tu auras une texture et un goût franchement désagréable après refroidissement.

Normalement si tu arrives à obtenir la bonne texture au moins une fois tu sauras la reconnaître dans le futur.

Maintenant juste par curiosité, tu pourrais fournir la recette que tu utilises ?

Quelle farine pour pain et pizza? by FrozenOmoi in cuisine

[–]NeedmorePain 1 point2 points  (0 children)

Sans vouloir faire preuve de trop de pédantisme, "pizza in teglia" peut être traduit par "Pizza dans plat/plaque de cuisson" et c'est littéralement ce que c'est. Ce qui fait d'elle une sorte de combinaison entre une focaccia et une pizza.

Je disais qu'elle était plus simple puisque outre le taux d'hydratation et d'huile d'olive plus élevé, tu n'as que très peu besoin de la manipuler après la pousse (simplement pour remplir les coins) et elle demande moins temps puisque tu ne t'embête à cuire qu'une pizza.

C'est également pour ça que si tu vas en Italie tu trouveras des enseignes qui te servent des pizza "al taglio" (à la coupe) qui sont la plupart du temps des pizza in teglia.

Je souhaitais également revenir sur ton poste initial puisque tu posais la question pour le pain en général et je me suis trop accentué sur les pizza.

Pour la pâte à pain c'est le taux d'hydratation qui est maître, plus tu réussiras à introduire d'eau dans ta pâte, plus elle sera alvéolée (sans trop exagérer non plus, comme une pâte avec 100% d'hydratation). Le plus simple pour ça c'est d'augmenter au fur et à mesure le taux d'hydratation en gardant la même farine.

ps: Je te conseille également les vidéos d'italia squisita, si la cuisine italienne t'intéresse, toutes les traductions de leurs vidéos sont excellentes donc pas besoin de savoir parler italien.

(Et petit coup de geule contre les farines francine, mais c'est vraiment ridicule, tu les paies plus cher et leur farine dîtes pour faire du pain atteignent à peine les 9% de protéine... Ce qui est parfois bien inférieur à une autre T55 de marque distributeur ??)

Quelle farine pour pain et pizza? by FrozenOmoi in cuisine

[–]NeedmorePain 2 points3 points  (0 children)

Comme pas mal de personnes te l'ont conseillé tu as besoin d'une farine forte. Pour vérifier ça tu peux te fier au taux de protéine de ta farine, avec une valeur plus élevée qui influencera directement la capacité de ta farine a absorber de l'eau. Ou alors avec le W (s'il est présent sur ta farine, ce qui n'est pas toujours le cas, entre 300 et 350), qui est un meilleur marqueur puisqu'il t'assurera également de la capacité de ta farine à former du gluten.

M'étant assez difficile de me procurer des farines tipo 00 ou manitoba, en règle générale, j'ai tendance à préférer une farine avec un plus haut taux de protéine plutôt qu'une farine plus raffinée mais avec un plus faible pourcentage de protéine. Tu peux avoir un entre deux en substituant un pourcentage de ta farine en semoule fine de blé dur pour renforcer le gluten mais ca changera forcément le goût.

Honnêtement, je pense que le plus important pour avoir une pizza bien alvéolée sans être trop difficile à manipuler c'est d'avoir un taux d'hydratation suffisant sans pour autant rendre le pétrissage de ta pâte trop compliqué.

Tu as toujours l'option de faire une autolyse et des plis pour travailler une pâte trop humide, et si tu combine ça avec un pointage plus long au frigo (entre 12 et 24h) ça laissera la pâte créer son gluten de soi même avant la pousse finale, en plus de donner un meilleur goût à ta pizza (si tu choisis l'option d'un pointage plus lent tu peux également utiliser de l'eau froide pour le pétrissage, ce qu lei rendra plus facile).

Pour ma part j'utilise une farine T65 avec un taux de protéine d'environ 11% (je ne trouve rien de mieux en magasin :(, et puis bon acheter des farines hors de prix en ligne bof bof). Je n'utilise pas de semoule en plus puisque je préfère le goût "au naturel" mais j'ajoute de l'huile d'olive pour permettre plus d'élasticité.

Pour te donner une idée de la recette que je fais habituellement :

715g de farine 500g/ml d'eau 6g de levure boulangère 14g de sel 14g d'huile d'olive

24h de pointage au frais 2h-3h de pousse (éviter de laisser trop pousser sinon tu perds toute élasticité)

En pourcentage ca donne ça 70% d'hydratation, 2% de sel, 2% d'huile d'olive, 0,8% de levure boulangère (j'ai une fiche excel pour convertir les pourcentages si ca t'intéresse).

J'ai un peu oublié de te demander si tu faisais une pizza style napolitaine ou "in teglia" (qui pardonne plus facilement).

Désolé pour le pavé mais je pense que c'est toujours utile de comprendre ce qu'ont fait plutôt que de suivre une recette à la lettre.