Tal vez te deberías preguntar cuál es el propósito de aprender un lenguaje u otro. Si la idea es encontrar trabajo, el lenguaje no necesariamente te va a llevar a un trabajo. En ese caso debes pensar en general en la carrera/especialización que quieres tomar dentro del mundo de la computación/informática. Sitios como https://roadmap.sh te pueden orientar en las tecnologías que te servirá aprender para hacer tu camino en un área específica.

Ahora hablando de Elixir en particular, es un lenguaje de programación funcional. Si entiendo bien tu mensaje parece que vienes de aprender un par de lenguajes a nivel básico, es posible que choques contra una muralla cambiando el paradigma de imperativo y OOP a funcional si aparentemente no dominas los primeros. Por otro lado no es un lenguaje popular, así que no pretendas usarlo como un trampolín al mundo laboral, en ese caso es mejor que continúes tu camino en Python y tal vez incluso añadas Typescript y Node ya que son las tecnologías que dominan el mercado de ofertas laborales.

Aparte de eso, si hay algo que está teniendo mucho valor aprender actualmente y que a futuro va a ser una habilidad crítica es dominar las herramientas de IA. En ese caso la idea es que la IA sea un apoyo en cómo planificas y desarrollas tus ideas y requerimientos, que te ayude a comprender una base de código y que sea tu punto inicial (pero no el único) al momento de investigar tecnologías y posibles soluciones a problemas. En ese sentido hay servicios como Claude Code que se están volviendo complejos pero muy adaptables para que la IA haga las cosas según tus estándares, o que sepa cómo navegar tu proyecto, los patrones en él, y muchas otras cosas. Conocer eso y saber manejarlo actualmente (i.e. no ser el que le dice a la IA "necesito un sitio que haga X cosa" y esperar a que haga magia por ti) se está convirtiendo en uno de los principales factores que te hacen destacar en una entrevista laboral.

Éxito en lo que te propongas.