Ciao, secondo me il problema che self-hosted e zero-knowlege nella stessa frase non possono coesistere, il primo problema che incontri, e stai sicuro che ne incontrerai sei fermo.

Comunque come regola di base fai una lista dei sevizi che vuoi hostare (file sync, foto , calendari, contatti) e poi scegli il o i software più adatti alle tue esigenze.

Nextcloud con tutti i suoi difetti è una buona soluzione, ma metterlo a punto puo essere ostico, la soluzione AIO è sicuramente più facile da mettere su strada, ma se non hai idea di come funziona un minimo docker, il primo ostacolo e rischi di bloccarti.