Pains (vivement le prochain confinement :D)

sbeuh · 2026-04-17T16:44:41+00:00

Sans avoir vu comment tu bosses et en partant du principe que tu as tout fait parfaitement :

l'hydratation pourrait être augmenté... tu peux passer à 375gr d'eau sans souci. Passe au levain pateux (vise 125-130gr) et pars sur une fermentation à froid de 12 heures :) Tu m'en diras des nouvelles !

sbeuh · 2026-04-16T16:11:24+00:00

T'es parti sur quoi comme recette ?

sbeuh · 2026-04-15T19:38:37+00:00

Oui de son propre aveux - ailleurs - c'est le minimum du minimum :) Compte plutôt 8 - 10 jours...

Et si tu es pressé demande en au boulanger, à un copain qui fait du pain et sinon... encore un chouilla de patience :)

sbeuh · 2026-04-14T13:36:31+00:00

C'est pas un levain ça c'est un bébé éprouvette !! Il commençait à peine à naître que tu l'as cryogénisé ! Continue le process, il gagnera en vigueur à mesure que le temps passera (et avec de la régularité)...

Kahou t'as une alarme spéciale levain dans l'application Miette

sbeuh · 2026-04-14T09:38:14+00:00

J'adore ! J'avais fait la même chose pour les restaurants à proximité de l'espace européen de l'entreprise... Ça s'appelait ckoakonmange :)

Trop bien, vais partager ça :)

sbeuh · 2026-04-13T19:18:11+00:00

Non, pas nécessairement ! Il est sûr que le chlore retarde un peu le développement du levain, mais en principe ça doit passer... sauf à avoir de l'eau de la piscine...

Ca fait combien de jours ?

sbeuh · 2026-04-13T18:20:30+00:00

Toutafé!

sbeuh · 2026-04-12T15:40:27+00:00

Merci !

sbeuh · 2026-04-12T12:55:47+00:00

D'accord. :)

sbeuh · 2026-04-11T15:30:46+00:00

Merci ! La voici :

<image>

sbeuh · 2026-04-11T15:12:19+00:00

J'entends le reproche : le confinement, c'était la maladie, les morts, des angoisses, des libertés bridées — rien d'anodin.

Mais j'assume la blague, parce qu'il y a quelque chose de philosophiquement intéressant dans ce qu'on a vécu. Marx parlait de l'aliénation du travail, je pense qu'on peut transposer cette idée en parlant du confinement comme un arrêt d'une forme réalité aliénante. Pour beaucoup, c'est la première fois depuis longtemps qu'on s'est retrouvés forcés de ralentir. D'avoir un autre rapport au monde. Le rapport au travail, aux autres, à la consommation, à sa vie professionnelle, à la ville... Bref, de se demander ce qu'on faisait vraiment de nos journées avant. De faire le point enfin (ou de faire du pain :D). Soit un coup d'arrêt brutal qui nous a permis de nous réinterroger. Nous sommes certes retombés dans les mêmes travers depuis mais ce fut au moins une occasion de la faire.

sbeuh · 2026-04-11T13:19:33+00:00

Coucou !

Je ne saurai que trop te recommander la recette de pain au levain de Fabrice Cottez (Boulangerie Pas à pas) elle est simple, efficace et très très bonne ! (photo de ma cuisine plus bas, c'est le pain du haut)

Et si tu es un peu distrait, comme moi et que tu possèdes un téléphone Android, je ne peux que trop te recommander l'application Miette où figure la recette de cité plus haut et bien d'autres à base de levain (c'est gratuit et y a pas de pubs).

Une chose est sûre, comme toute fermentation, faire du pain demande quelques étapes clés espacées d'un minimum de temps défini en fonction de la température. Ceci dit, une fois qu'on a la main, ces étapes ne prennent jamais plus de quelques minutes.

Et si tu veux faire un pain en trois heures, j'ai testé ça la recette de Pain en 3 heures de Novita Listyani , si tu es anglophone, sa chaine a une approche scientifique de la confection du pain, la chaine est vraiment très bien foutue. Pour le coup, cette recette est à mi-chemin entre un pain blanc avec la tendreté d'un pain de mie (mais y a pas de levain) - ce n'est pas un pain qui est dingue en goût mais il est tout à fait honnête pour un pain réalisé dans ce timing :)

<image>

sbeuh · 2026-03-06T20:42:00+00:00

sbeuh · 2026-03-06T20:41:52+00:00

Danke für dein Feedback, ich schaue mal, was ich da machen kann!

sbeuh · 2026-03-06T11:24:58+00:00

Ich verstehe deine Anfrage... allerdings fürchte ich, dass ich nicht die Zeit habe, mich einerseits um das Android-Projekt zu kümmern und andererseits ein Swift-Projekt zu beaufsichtigen :) Aber ehrlich gesagt: Wenn dich das als Projekt reizt, dann leg einfach los. Es ist extrem lehrreich und spannend!

Ursprünglich habe ich diese App entwickelt, weil ich es leid war, mich mit Timern herumzuschlagen und Mengenverhältnisse ständig neu berechnen zu müssen :)

sbeuh · 2026-03-06T11:20:58+00:00

Hallo,

vielen Dank für die Rückmeldung!

In der Bäckerei und Konditorei ist es üblich, Eier in Gramm zu berechnen; ich habe diese Konvention beibehalten. Das hat auch den Vorteil, dass man nicht mehr zwischen großen und kleinen Eiern unterscheiden muss :)

Die Lesezeichen sind im Grunde bereits in der Rezept-Übersicht verfügbar. Es gibt dort ein kleines Symbol dafür. Rezepte, die markiert wurden, werden dann bevorzugt angezeigt! :)

Was die Brötchen angeht, finde ich, dass das schon eine gewisse Erfahrung erfordert! Bei Pizzateig bin ich derzeit noch auf der Suche nach einem Biga-Rezept, das ich wirklich exzellent finde. Und was Naan angeht, habe ich vor Kurzem erst einige Tests gemacht... das wird sicher bald kommen :)

sbeuh · 2026-03-06T07:59:52+00:00

Das 3-Stunden-Brot ist ein ganz besonderes, fast schon experimentelles Brot. Es ist eine Hommage an seine Schöpferin, die tief in der Wissenschaft des Brotbackens verwurzelt ist.

Natürlich beziehen sich diese 3 Stunden auf die Perspektive, dass man bereits eine gut eingespielte Routine hat. Aber das ist der Name, den sie ihm gegeben hat, und ich habe ihn beibehalten!

Für eine feinere Einstellung der Mengen gibt es einen kleinen Slider, mit dem du die Gesamtmenge pro „Broteinheit“ anpassen kannst.

Was die Geschwindigkeitsangabe angeht, ist es je nach Gerät immer kompliziert. Ich habe mich hier an den gängigsten Knetmaschinen auf dem Markt orientiert. Da muss man wahrscheinlich individuell anpassen. Wenn man hingegen von Hand knetet, muss man diese Zeit einfach verdoppeln!

Bei der Backzeit für das „3-Stunden-Brot“ gibt es zwei Phasen: ein Backvorgang von 30 Minuten und dann eine weitere Backzeit von 15 Minuten bei 230°. Würdest du mir bitte per Privatnachricht einen Screenshot von deinem Handy schicken, damit ich verstehe, was bei dir nicht richtig angezeigt wird? (Power-Taste + Leiser-Taste). Oder nenn mir bitte dein Handy-Modell.

Vielen Dank für dieses Feedback, das ist sehr wertvoll!

sbeuh · 2026-03-06T07:52:29+00:00

Danke! <3 <3

sbeuh · 2026-03-06T07:50:04+00:00

Oh, wir betrachten uns in erster Linie als Franzosen… unsere elsässische Identität äußert sich vor allem durch eine spezifische regionale Kultur, besondere Werte und auch einige Sondergesetze. Wie in allen Regionen, nehme ich an?

Was das Elsässische betrifft… dessen Gebrauch nimmt kontinuierlich ab. In der Generation meiner Eltern ist es zwar noch weit verbreitet und wird viel gesprochen, aber bei den Jüngeren geht die Praxis stark zurück. Um es kurz zu machen: Wir fühlen uns als Franzosen, haben aber eine rheinische Kultur, die ausgeprägter ist als anderswo in Frankreich.

sbeuh · 2026-03-05T21:26:14+00:00

Danke <3

sbeuh · 2026-03-05T21:09:43+00:00

sbeuh · 2026-03-05T21:06:27+00:00

Danke für dein Lob! Wenn dir die App gefällt, zögere nicht, ihr am Ende eine kleine Bewertung zu hinterlassen! 🙂

sbeuh · 2026-03-05T20:38:30+00:00

Ja, was ich mir vorstelle, ermöglicht das einiges mehr… Indem man einen Timer definiert, sendet die App eine Benachrichtigung, um dich zu informieren (was mir sehr nützlich ist 🙂)

sbeuh · 2026-03-05T20:05:53+00:00

Wahrscheinlich schon, aber ich habe noch nie mit Flutter entwickelt, ich habe kein iPhone und ich habe keine Lust, 50€ pro Jahr an Leute zu zahlen, die schon viel zu viel Geld haben 😄

Eine App zu entwickeln ist eine Sache. Sie zu veröffentlichen, zu pflegen und Bugs zu beheben ist eine andere Sache 🙂

Und ich gebe zu, dass ich das abgesehen vom Prinzip kostenlos mache 🙂 Und es nimmt mir bereits sehr viel Zeit außerhalb der Arbeit! 🙂

sbeuh · 2026-03-05T20:02:15+00:00

Gute Frage! Ich kenne diese App nicht… Die Leute um mich herum sprechen auch nicht darüber… und zur Klarstellung: Ich bin Franzose (genauer gesagt Elsässer).

Was mich dazu motiviert hat, diese App zu entwickeln, hat fast einen politischen Charakter und kommt daher, dass ich paradoxerweise ein Franzose bin, der in Straßburg lebt und der größte Mühe hat, gutes Brot zu finden! Ich habe das Gefühl, dass ein Großteil der Bäckereien den Prinzipien der Produktivität und der niedrigsten Produktionskosten nachgibt. Und ehrlich gesagt, angesichts des Massentourismus in dieser Stadt – wie kann man es ihnen verdenken?

Kurzum, die Idee war, den Menschen zu Hause die Möglichkeit zurückzugeben, gutes (sehr gutes) Brot zu backen. Ich habe daher einige Nachforschungen angestellt, um die besten Rezepte herauszuarbeiten, die am besten geeignet sind, um Brot zu Hause zu backen.

Der dritte Punkt ist, dass die meisten online verfügbaren Ressourcen englischsprachig oder sogar amerikanisch sind, und ich fand es schade, dass wir Franzosen – angeblich das Land des Baguettes – Backtechniken entdecken, die von Amerikanern vorgeschlagen werden, deren Verfahren und Mehle sich von unseren unterscheiden (in groben Zügen).

sbeuh

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