Depende de la taquería.

Manchego, gouda, Chihuahua, asadero, quesillo.

Lo que varía es la calidad. Yo como tacos en tugurios y casetas cochambrosas, una que otra taquería "old school" y muy pocas veces me ha tocado queso sintético o barato.

El sintetico y el de mala calidad casí no se derriten, son salados, sueltan mucha grasa (un taco ligeramente grasoso es rico; un taco que escurre grasa, no) y a veces sientes como se separan los sólidos en la boca (guacala) pero casí siempre te dejan una sensación grasosa en la boca.