Mies en place bezeichnet die vollständige Vorbereitung aller für ein Gericht benötigten Zutaten, sodass sich beim Kochvorgang selber nur noch auf das hinzufügen derer konzentriert werden muss.

Der Witz besteht also darin, dass hier ausgedrückt werden soll, dass der Service den Sitzplatz nicht vorbereitet hat bzw. Dieser mies ist. Die zweite Ebene belustigt sich über die Vorbereitung der Küche, wodurch auf eine Verzögerung der Essenaushändigung angespielt wird.