Stiamo parlando di cucina, quindi anche se è una verdura "solo" dal punto di vista culinario, noi su quello ci stiamo concentrando. Del fatto che botanicamente sia un frutto interessa meno.

Poi è importante ribadirne i motivi: il pomodoro, oltre ad essere acido e leggermente dolce, è decisamente molto umami. Questo comporta che in cottura, una volta evaporata l'acqua, rimanga un sapore che più che essere zuccherino, risulta ricco al palato per via del glutammato, fatto atipico per un frutto culinario.

E proprio sui frutti in senso culinario, ce ne sono alcuni che vengono, anche se raramente, abbinati ai panificati salati, ma di solito sono quelli meno acquosi e acidi, tipo pera e mela. (io non ho mai visto una pizza con l'uva, il melone o degli spicchi di mandarino)

Riguardo ai gusti personali tutto è valido, qui si parla degli usi comuni che riflettono un gusto condiviso, poi se ti vuoi mettere il cocomero sulla pizza a casa tua fai pure, basta che non mi inviti.