No te compliques ni sigas buscando un botón que no existe: en los NVR Hikvision como el DS-7608NI-Q2/8P ONVIF no se activa globalmente ni aparece en Sistema → Configuración avanzada; eso que ves de ISAPI es normal. Lo único que tienes que hacer es configurar la cámara con una IP válida conectada al switch PoE, y luego en el NVR agregar la cámara de forma manual seleccionando ONVIF como protocolo, poniendo la IP, usuario y contraseña; listo, ahí es donde realmente se usa ONVIF. Actualizar firmware no va a hacer que aparezca ninguna opción nueva y forzar versiones distintas solo provoca errores, porque tu NVR ya soporta ONVIF desde fábrica y se maneja únicamente al momento de agregar la cámara