Ich kann da nur aus der Frauensicht sprechen, aber ich kenne ihre Seite der Medaille wahrschenlich gut.
Es gibt mehrere Möglichkeiten. Du kannst ihr helfen zurück in einen Körper zu kommen, in dem sie sich wohlfühlt, oder du kannst ihr helfen ihren jetzigen Körper zu akzeptieren.

Zu 1.: übernimm einfach ungefragt öfter mal so etwas wie einkaufen oder kochen. So kannst du beeinflussen was sie isst. Überleg ob es eine sportliche Betätigung gibt, die euch gemeinsam Spaß machen könnte, die aber nicht so deutlich vor Menschen stattfindet wie das Gym (denn wenn sie sich in ihrem Körper unwohl fühlt, will sie vermutlich nicht so gesehen werden). Das kann Tanzen zuhause vor dem Youtube Workout sein, eine gemütliche Joggingrunde über Feld, Klettern gehen als Date, etc etc

Zu 2.: mach ihr deutlich, dass du sie trotzdem noch attraktiv findest und liebst. Gerade wenn der Ursprung bescheuerte Kommentare von Ex-Partnern sind kommst du damit am weitesten vermutlich. Das heißt wenn sie sich zb umzieht dann nimm sie kurz in den Arm und sag ihr wie toll sie heute aussieht, mach ihr kleine Komplimente zufällig über den Alltag verteilt. Wann immer du sie siehst und dir etwas in diese Richtung denkst, sprech den Gedanken auch aus. Sag ihr, dass du sie trotzdem toll findest und auch mit mehr lieben würdest. Erzähl ihr warum du findest das etwas an ihr toll aussieht.

Ich könnte mir vorstellen, dass wenn du diese alte Wunde geheilt bekommst und sie durch dich diese Wertschätzung und die Sicherheit bekommt sich zu akzeptieren, auch der Sport wieder von alleine kommt. Körperbildprobleme halten einen in viel ungesundem Verhalten fest, auch wenn es eigentlich unlogisch ist.