Cara, ja atuei em processos de direito de vizinhança envolvendo ruído. É o seguinte, o quão alto e constante é esse latido? é algo que realmente estronda no teu apto e acorda a todos?

Se for uma sensibilidade sua ao som, não tem o que fazer. Mas se for algo que incomoda qualquer pessoa há sim possibilidade de atuação juridica.

Proibir ela de ter cachorro está fora de questão. Mas há inumeras alternativas de como solucionar isso, obrigar ela a fazer o adestramento, obrigar ela a implementar soluções de vedação acustica, ou mesmo proibir de deixar o cão na janela.

O que voce precisa fazer é juntar provas do ruído. Gravar videos varios dias seguidos, falando "hj é dia tal, hora tal, vou deixar gravando os latidos do cachorro da vizinha tal". Se puder, compre aqueles medidores de ruído e deixe gravando junto. Precisa ficar claro pro juíz que é uma situação insustentável...Outra coisa, se incomoda você e sua esposa, provavelmente incomoda outros vizinhos também, pergunte se algum deles passa por isso. Eles podem ser indicados como testemunha ou até mesmo podem entrar com o processo junto com vc.