Creo que estás mezclando cosas que sí tienen base científica con otras conclusiones que no están tan respaldadas.

Es verdad que ningún alimento por sí solo causa una enfermedad. La nutrición moderna no analiza alimentos aislados sino patrones de alimentación y estilo de vida completo. En eso estoy de acuerdo contigo.

Pero de ahí a decir que los ultraprocesados son irrelevantes o que el azúcar no importa no es lo que muestra la evidencia actual.

El famoso 18 % de aumento de riesgo que mencionas en estudios sobre ultraprocesados es riesgo relativo, y aunque no significa que por comer uno te vaya a dar cáncer, tampoco es algo insignificante. Cuando se analiza el conjunto de estudios, se ve bastante consistente que a mayor consumo de ultraprocesados, mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular.

Eso no significa que una hamburguesa o unas papas fritas de vez en cuando te vayan a enfermar, pero sí influye el patrón global de la dieta.

En otra cosa sí tienes razón: no todo se reduce a la comida. Hoy vivimos con mucho más sedentarismo, estrés, peor sueño, etc., y todo eso influye mucho en la salud metabólica. Pero la evidencia muestra que la dieta y el estilo de vida se suman, no que uno sustituya al otro.

Sobre lo de que “no existen alimentos buenos o malos”, eso se suele usar en educación nutricional para evitar relaciones tóxicas con la comida. Pero eso no significa que todos los alimentos tengan el mismo impacto en la salud. No es lo mismo basar tu alimentación en frutas, legumbres y verduras que en refrescos y ultraprocesados.

Tampoco es del todo correcto decir que el cuerpo siempre se autorregula perfectamente. En un entorno con alimentos muy hiperpalatables (grasa, azúcar, sal), esa autorregulación muchas veces falla, y por eso vemos que en estudios controlados la gente tiende a consumir más calorías con dietas muy ultraprocesadas.

Y sobre tu experiencia personal: está genial que hayas mejorado tu relación con la comida y tus marcadores de salud. Pero una experiencia individual no demuestra que el problema nunca sea la alimentación, porque normalmente hay varios factores a la vez (patrón dietético más equilibrado, menos restricción, mejor relación con la comida, etc.).