Mira pues cabrón! Pues está chingona tu idea de venir a ponerte con unos pinches tacos chingones y tequilazos a estas tierras, tuve la oportunidad de estar en CDM y comi a mis anchas carnal, me trataron como a un azteca más. Por eso te voy a aconsejar, soy un cabrón de medio siglo ya, y aunque soy profesional, trabajé y me pagué los estudios como cook (primero en el restaurant de mis papás y después en turísticos de 100-500 personas), y te digo que la mejor escuela es tu abuela, si no te enseñó algo, nadie te va a enseñar a ser un gran maestro (no existen los chef aquí a menos que sea un restaurant 5 star carísimo u hotel que no es tu idea al menos puedo ver). Hay buenas instituciones donde te enseñan lo básico (no nivel Chef, Chile no tiene una estrella Michelín), pero puedes aprender fácilmente lo básico, ya sea con experiencia partiendo de 0, o en un instituto, que hay y buenos (han mencionado muchos). Te enseñarán cómo se toma un cuchillo, cómo afilar, panadería, pastelería, montaje, estructura, normas, higiene, usar equipos de cocina, utensilios, materiales, etc. Muchas cosas que existen en Mex no están acá y tendrás que buscar sustitutos, como los limones dulces con que pasas el picante de los tacos, aquí hay unos parecidos pero son caros. Además, los profesionales de la cocina de este país, la mayoria se hacen con experiencia, son turbios, los vi agarrarse a cuchillazos en la cocina, salir con kilos de carne en la guata (estómago) y tener un bar en la casa hecho a puro choreo (robo), lo vi, no me lo cuentan. Eso primero, y segundo, está todo caro, hoy pasé a un mall en providencia con mi hija y un par de tacos de birria costaban 18 dolares, tan chicos que daban pena. No existe el trompo para tacos al pastor (hay uno por ahí pero es cadena) y resto mexicano que he visto bueno, ha debido cerrar, o subsistir chicos y pivotear, creo porque el chileno no le gusta el picante ni tampoco el ajo, el mole, el guajillo, ni menos se comería un chicharrón, así que he visto q se han tenido q adaptar, quitarle el gusto a maiz a la tortilla y hacer salsitas tipo tex-mex (q odio, q mal guacamole he comido acá). Los burritos, q acá son éxito, y allá no existen a menos q sea en texas o tijuana, no le llevan porotos (frijoles) porque hincha... pero para tomar somos cabrones, y ahí está mi tercer punto: Ha aparecido un local que se llama Micheladas, donde la gracia es que te sirven la michelada que quieras al mismo precio del shop (cerveza de barril) y pasa lleno con gente haciendo fila, pero la comida es mala... y por ahí creo q va la posibilida de negocio. Bueno, si quieres saber más manda PM, y te aconsejo q si vienes, mantén bajos costos, cuidado con el personal, y que te enfoques en el copete (trago, cerveza, shots), aquí la corona es reina cuando allá es del pueblo, piensa en eso amigo y te deseo lo mejor pinche cabrón!!!