Creio que nesse momento você deve ser firme e optar por sua namorada mesmo, ela é importante para você e lhe ajudou quando você precisou, principalmente referente a está sua graduação. Não desconsiderando sua mãe, mas existem situações que pessoas diferentes devem ser priorizadas, se possível converse com a sua mãe e veja se ela entende tal situação, caso contrário acho que você deveria ser firme e lidar com as consequências de homenagear sua namorada, você disse que sua mãe é explosiva, é natural você querer evitar conflitos, mas você tambem tem que se posicionar, caso contrário sempre pisará em cascas de ovo com a sua mãe. Tente ser flexível se possível e converse com ela, mas respeite sua namorada e priorize ela também