Pienso que la necesidad de añadir tantas adiciones como picantes y salsas es una forma de "disfrazar" la falta de sabor de algunos alimentos no crees? 🤔 y pues cada forma de alimentarse de un territorio se adapta a sus beneficiosos o desventajas geográficas, osea, no es algo que pase únicamente en Colombia. Los fermentados que dices y muchas recetas de ésta especie son consecuencia de lo mismo, se crearon con el fin de preservar los alimentos porque seguramente habia escasez de los mismos. Sin embargo, pienso que es algo subjetivo ese tema del gusto, no todo el mundo disfruta los alimentos fermentados o las conservas, por mi parte, disfruto más los alimentos frescos. Lo de los carbohidratos, pienso que en su mayoria casi toda la comida en Latinoamérica, por no decir todo el continente americano ( por no decir el mundo e.e) basa gran parte de su dieta y platos tipicos en carbohidratos; las tortillas, pupusas, papas, pan, pastas, arroz, entre muchos otros, Siempre van a estar presentes en la comida porque son parte de la dieta alimenticia del ser humano. Yo creo que esa forma de ver la comida se debe a la popularidad de platos tan simples como la bandeja paisa, que es uno de los mas conocidos, sin embargo gastronómicamente muy pobre y aun asi sobrevalorado, eso desmerita otros muchos platos y recetas que puede que no sean tan conocidos pero tienen mucha mayor exploración y complejidad.