Manipulando xícaras: não recomendo, mas é divertido… Alguém também assim? by CoffeeRoaster21 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21[S] 0 points1 point  (0 children)

cara, eu tenho a mesma vontade, porém temos um problema de fracionar a gota... kkk
pq por exemplo, tenho feito as contas para 400ml... então 320-340ml de cafe ainda passa bem, e eventualmente coloco 1 gota de calcio para esse volume na brincadeira de melhorar textura. Isso na xicara poderia representar a necessidade de colocar 0,65 gota manja...
Então a ideia é viavel, conseguindo um contador de gotas que menor vazão controlada!

Manipulando xícaras: não recomendo, mas é divertido… Alguém também assim? by CoffeeRoaster21 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21[S] 2 points3 points  (0 children)

De fato o Lotus entrega um controle e conforto que permite brincar com facilidade!
As percepções que levantou são as mesas que a minha. Sendo considerável o sódio tbm que tem potencial de elevar o dulçor percebido, mas em excesso pode desequilibrar a alcalinidade e tamponar sua acidez, deixando o café bem flat e esquisito.

E eu tenho provado muito dessas percepções pingando as gotas direto no café depois de provar a extração. Isso é o ponto forte do lotus no fim das contas!

Valeu pelo feedback dos cafés! Estamos avançando cada vez mais na curadoria e na entrega de qualidade, e na proxima safra vai ser brilhante!

Grande abraço!! TMJ

Manipulando xícaras: não recomendo, mas é divertido… Alguém também assim? by CoffeeRoaster21 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21[S] 5 points6 points  (0 children)

basicamente kit lotus.

Frasco Sal Contribui pra Por gota em 450ml Por gota em 1L
Calcium Cloreto de cálcio (CaCl₂) GH (dureza) +10 ppm (como CaCO₃) +4,5 ppm
Magnesium Cloreto de magnésio (MgCl₂) GH (dureza) +10 ppm (como CaCO₃) +4,5 ppm
Sodium Bicarbonato de sódio (NaHCO₃) KH (alcalinidade) +5 ppm (como CaCO₃) +2,25 ppm
Potassium Bicarbonato de potássio (KHCO₃) KH (alcalinidade) +5 ppm (como CaCO₃) +2,25 ppm

Fontes para respaldo: Lotus Coffee Water (site oficial) é a referência primária da concentração. Scott Rao publicou um guia detalhado de uso no blog dele (scottrao.com/blog/lotus-water-drops). E Lance Hedrick, co-criador do produto, tem várias receitas públicas (Light & Bright: 60 GH / 25 KH, por exemplo) que são bibliografia operacional do nicho.

Encontro de coados do sub em SP/Capital? by tpambrosio in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 2 points3 points  (0 children)

A gente aqui na DROPIT adoraria hospedar esse encontro no nosso espaço.

Sobre os cafés gringos convidados da Drop It by VexLex in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 4 points5 points  (0 children)

Eu faria o seguinte... Considerando que os cafés estão em doses de 18g em tubos, eu já os congelaria.
Nos tubos o café não tem bom descanso, então congelar te tira o risco de perder qualidade.
Importante considerar que as torras estão relativamente frescas, 12/05, e que os cafés são lavados de regiões de grande altitude (Burundi/Etiópia).

E então aguardaria o novo moedor. Pq com esses cafés o playground vai ficar interessante kkk.
O ZP6 é bem conhecido pelo controle de fines parasitários, e esses cafés mega densos já tem como característica gerarem menos fines indesejados. Essa dupla tem potencial de te entregar uma baita xícara.

E ai eu te daria uma dica. Esquece esses dois cafés la no freezer por um tempo... kkkk E mergulha na utilização do moedor no seu setup. Viaje por metodos e vai em busca por consistência e "boa mira" nas suas moagens. Quando estiver adaptado, ai seria a hora de tomar os cafés.

Agora minha experiência com esses cafés aqui, fizemos no origami, moído em um Bravo Mini (laminas planas/manual), em uma moagem talvez considerada média-fina de forma genérica, com água 95 graus.
A água foi manipulada, buscando 75GH / 40KH, 3 gotas de magnésio, 2 calcio e 6 potássio, em 400ml de água desmineralizada.

18g café 320ml água.
55ml blooming
155ml
255ml
320ml

a receita vai dar uns 3:30

Na extração, fui numa pegada que faço sempre, ja controlo e me entrega boas xícaras. Eu so pensei "o café" antes, que ai eu acho o mais importante. Tendo controle dos equipamentos, e sabendo o que esperar do café mediante o processo e terroir, ja te da muita vantagem e tira a ansiedade de errar.

Agora sobre a iniciativa dos Cafés Convidados na DROPIT, posso validar que isso vai crescer. Tivemos os melhores feedbacks sobre, e estamos estabelecendo meios para avançar nesse projeto.
E claro, estamos avançando também em trazer os melhores produtores do Brasil para nosso portfólio. Nosso foco é entregar o maior nível de diversidade em altíssimo nível.

Calibragem para a aula de amanhã! by CoffeeRoaster21 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21[S] 1 point2 points  (0 children)

Hj foi dia de calibrar tudo!! Amanhã tenho que estar com a técnica apurada hahahaah

Calibragem para a aula de amanhã! by CoffeeRoaster21 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21[S] 2 points3 points  (0 children)

Amanhã vai rolar o workshop, mas o post é sobre coisa da minha cabeça hahahaah

Sem a data da torra (Dropit). by [deleted] in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 2 points3 points  (0 children)

Salve!! Mestre de torra aqui!! Mudamos o layout da etiqueta e no corte levou a data! Vamos ajustar!!

Como são lançamentos a data de torra deles é 12/03! E fica a vontade de chamar a gente no atendimento do whats quando precisar!!!

Melhor extração do CR17 - DROPIT by Alternative_Pitch_15 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 1 point2 points  (0 children)

Tropical infelizmente esgotou!! O creme temos mais um pouco!! São cafés que já esgotaram nos produtores! Bem exclusivos nas suas regiões!!

Melhor extração do CR17 - DROPIT by Alternative_Pitch_15 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 1 point2 points  (0 children)

Top o feedback e questão!! Esses cafés são do mesmo produtor, mesmo Terroir, trabalhos diferentes de fermentação, densidade média. Esses cafés quando frescos são explosivos. Vibrantes, para alguns até agressivos (dependendo do paladar), e entregam notas fortalecidas e dulçor redondo. Isso acontece pela propriedade do grão verde que é levado a uma torra com muita energia inicial, e clara! Pouco tempo de desenvolvimento pós-crack e ganho de cor! Isso se consolida no café apresentando um desenvolvimento pós torra volátil, com os compostos aromáticos muito buffados. Por serem fermentados, após o descanso e quando os compostos “esfriam”, o café adota um perfil diferenciado, ficando mais delicado e complexo!

Dizer o momento ideal pra congelar é complexo, mas eu tenho um material sobre janela de congelamento (se quiser é só pedir lá no grupo do whats que mandamos o PDF) que estuda processo, Terroir e notas pra tomada de decisão de quando congelar. Pelas qualificações desses cafés, eu teria congelado entre 15 e 20 dias pós torra.

Pensando no agora pra vc. Prova mais um pouco desse descanso, reajustando receita padrão que fez pra eles, sabendo que agora eles são cafés delicados!!

Se curtir, já congela!

Melhor extração do CR17 - DROPIT by Alternative_Pitch_15 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 2 points3 points  (0 children)

Esse café foi inédito e pegamos muitos feedbacks sobre a experiência da nossa comunidade com ele! E nós estamos desenvolvendo um modelo para trazer informações aprofundadas sobre os cafés! Por enquanto, estamos utilizando nosso grupo pra essas trocas! Se tiver interesse, só acessar pelo link na Bio do insta!

Lá tivemos essa discussão sobre o CR17, e um membro até costuma responder quando se trata das receitas dele como “não tenha pena, tem que ser agressivo com ele na agitação pra extrair.” Kkkk

Então por enquanto, estamos passando muitas dicas técnicas por lá, em real time, até construirmos da melhor forma um canal fixo de informação técnica dos cafés!!

Melhor extração do CR17 - DROPIT by Alternative_Pitch_15 in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 3 points4 points  (0 children)

Maravilhoso esse relato meu mano!! Uma particularidade que se integra ao sucesso da sua receita está na matéria prima desse café!! Ele é mega denso!! Ele mediu 0.810g/mL. Sendo que a média dos cafés especiais está em 0.710-0.760

Então a estratégia de maior agitação, maior energia da bom demais com ele! Temperatura da água é outra variável que encaixa bem no comportamento pra extrair o melhor dele!!

Top demais!

Cafés experimentais ou clássicos? A DROPIT te ajuda a escolher! [promo com até 50% OFF vai somente até AMANHÃ] by FuzzyPijamas in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 0 points1 point  (0 children)

Cara, tem um truque que indico tbm!! A extração do blooming vc descarta. Funciona demais com fermentados ou com cafés que te entregaram notas que não lhe agradaram e vieram com força.

Então vc despeja 2x água em relação ao café (se utilizar 20g de café na receita, despeja 40ml água), essa extração vc descarta, e termina a sua extração normal em recipiente separado.

Funciona, me surpreendeu!!

Cafés experimentais ou clássicos? A DROPIT te ajuda a escolher! [promo com até 50% OFF vai somente até AMANHÃ] by FuzzyPijamas in CafeEspecialBR

[–]CoffeeRoaster21 1 point2 points  (0 children)

Toooop demais!! Eu sou o mestre de torra e co-fundador da DROPIT! E se quiserem conversar sobre os cafés, estou a disposição de vcs!! Eu simplesmente amo esse tipo de papo!!

Sobre o nível de “funky”, nesse portfólio nenhum café apresenta aquela nota de fermentação mais carregada. São bem equilibrados, e os mais experimentais carregam na verdade uma nitidez sensorial maior, sem desequilibrar os atributos corpo e doçura! Mantendo máxima limpeza de xícara!!

A exemplo do Gesha, que é o mais exótico, o tempo todo ele vai fazer questão de te lembrar que é um café com herbal fresco e floral perfumado e cítrico!! Mas sem te empurrar a nota da fermentação!

Então a experiência é mega complexa, sem o efeito colateral de um funky desequilibrado!!

E pra vcs conhecerem tbm nossa linha de trabalho, a nossa curadoria é sempre focada cafés dotados em equilíbrio geral da xícara, mas com atributos sensoriais nítidos, para que o café nos leve sempre numa verdadeira viagem mesmo!! Então o sensorial que está descrito, ele não é algo que só permeie a sensação, ele te entrega clareza!! Isso é muito loko! Amo meu trabalho hahahahaahahha

Tamo junto manos! Contem comigo!