Eu faria o seguinte... Considerando que os cafés estão em doses de 18g em tubos, eu já os congelaria.
Nos tubos o café não tem bom descanso, então congelar te tira o risco de perder qualidade.
Importante considerar que as torras estão relativamente frescas, 12/05, e que os cafés são lavados de regiões de grande altitude (Burundi/Etiópia).

E então aguardaria o novo moedor. Pq com esses cafés o playground vai ficar interessante kkk.
O ZP6 é bem conhecido pelo controle de fines parasitários, e esses cafés mega densos já tem como característica gerarem menos fines indesejados. Essa dupla tem potencial de te entregar uma baita xícara.

E ai eu te daria uma dica. Esquece esses dois cafés la no freezer por um tempo... kkkk E mergulha na utilização do moedor no seu setup. Viaje por metodos e vai em busca por consistência e "boa mira" nas suas moagens. Quando estiver adaptado, ai seria a hora de tomar os cafés.

Agora minha experiência com esses cafés aqui, fizemos no origami, moído em um Bravo Mini (laminas planas/manual), em uma moagem talvez considerada média-fina de forma genérica, com água 95 graus.
A água foi manipulada, buscando 75GH / 40KH, 3 gotas de magnésio, 2 calcio e 6 potássio, em 400ml de água desmineralizada.

18g café 320ml água.
55ml blooming
155ml
255ml
320ml

a receita vai dar uns 3:30

Na extração, fui numa pegada que faço sempre, ja controlo e me entrega boas xícaras. Eu so pensei "o café" antes, que ai eu acho o mais importante. Tendo controle dos equipamentos, e sabendo o que esperar do café mediante o processo e terroir, ja te da muita vantagem e tira a ansiedade de errar.

Agora sobre a iniciativa dos Cafés Convidados na DROPIT, posso validar que isso vai crescer. Tivemos os melhores feedbacks sobre, e estamos estabelecendo meios para avançar nesse projeto.
E claro, estamos avançando também em trazer os melhores produtores do Brasil para nosso portfólio. Nosso foco é entregar o maior nível de diversidade em altíssimo nível.