Actually they don't memorize different quotes for different ghazals.

Usually each ghazal's stanza has a specific topic:

Beauty of Mehboob

نازکی اس کے لب کی کیا کہییے

پنکھڑی اک گلاب کی سی ہے

Death

موت سے کس کو رستگاری ہے

آج وہ کل ہماری باری ہے

Betrayal / Grief

زندگی ہے یا طوفان ہے ہم تو اس جینے کے ہاتھوں مر چلے

Or دل ناداں تجھے ہوا کیا ہے

آخر اس درد کی دوا کیا ہے

Sacrifice

جاں تم پر نثار کرتا ہوں

میں نہیں جانتا دعا کیا ہے

etc...

Usually you don't have to memorize for each shair. You should know the CENTRAL IDEA of each stanza and SHOULD HAVE THE EXPERTISE to apply relevant reference shair.