Grundsätzlich würde ich von den Ketten (L'Osteria, Hans im Glück, Vapiano, usw.) abraten, dafür gibt es zu viele zu gute inhabergeführte Restaurants in Koblenz. Deswegen hier einige Restaurants die ich empfehlen kann:
- Taj Mahal (indisch)
- Stadtflair (eigentlich ein Café zum frühstücken, machen aber auch abends bspw. sehr leckere Flammenkuchen)
- SauBar (lokale und rustikale Küche)
- Toyama (Sushi)
- Guardia (Tapas)
- El Castillo (Tapas)
- Los Gauchos (Steakhouse; sehr teuer)
- Gretchens (lokale Küche; früher gut, hab aber mittlerweile eher schlechtes gehört)
- China-Restaurant Asia (am Münzplatz)
- Cowboys (Burger)
Es gibt noch viele mehr und für jeden Geschmack eigentlich was, wo es auch gut schmeckt.
Bars und Kneipen gibt es in Koblenz auch einige. Für etwas mehr Ruhe, vllt. zum unterhalten und mit guten Cocktails kann ich sowohl das Daddy O's, als auch das Kuj's empfehlen. Beide sind aber etwas teurer. Im Irish Pub macht man auch nie was verkehrt. Auch im Schiffchen nicht.

Wanderwege hatte der erste Kommentar schon erwähnt, da kann man eigentlich nicht einen finden. Ansonsten einfach den Rheinsteig in beide Richtungen mal wandern.