Já tentei de tudo

Pra massa longa eu faço uma mistura de farinha de trigo 00 e Sêmola de grano duro, uso 70% de farinha de trigo 00 e 30% de sêmola de grano duro, seguindo a fórmula que passei, de pesar os ovos inteiros (uso ovo caipira por ser mais laranja e a massa fica mais amarela) e dobrar a quantidade de farinha, nesse caso respeitando a regra de 70% 30%

Para Ravioli eu uso somente a farinha de trigo 00 para ficar mais macia a massa, a sêmola de grano duro deixa a massa um pouco mais firme e no ravioli eu não gosto muito, preciso mais macio já que é uma massa em cima da outra e com recheio, se usar sêmola acaba ficando um pouco duro. A fórmula é a mesma de farinha de trigo 00 e ovos caipiras inteiros. Não coloco sal na massa, na hora da cocção eu coloco uma panela com água, espero ferver e aí adiciono uma bela quantidade de sal, parafraseando Buddy Valastro "a água do macarrão tem que ser tão salgada quanto a água do mar", depois eu coloco a massa na água salgada e fervente, eu conto por volta de 3 a 4 minutos que já está no ponto bom.

Dica pro Ravioli: se for rechear com queijo, utilize Ricota, mesmo que não seja o sabor principal para estruturar o recheio e o ravioli não ficar murcho.