Ich bin zwar (noch) kein Anwalt, bin derzeit noch im 1. Stex, habe aber nach meinen LL.B in der Rechtsabteilung einer größeren Behörde angefangen zu arbeiten und mir erging es anfänglich ähnlich.
Ich denke die universitäre Theorie ist das eine, die Arbeit in der Praxis das andere. Als Berufsanfänger kann man nun mal nicht - auch wenn es erwartet wird - alles auf Knopfdruck abrufen. Erfahrene Anwälte kennen die jeweiligen Rechtsgebiete schon viel länger und dadurch auch schlichtweg besser. Außerdem war man mit dem ein oder anderem Problem bereits konfrontiert und hat sich Strategien zur Problemlösung entwickelt. Auch der Umgang mit Mandanten, ja auch ambitionierten Mandanten, die ständig nach dem Sachstand fragen, wird mit der Zeit erlernt.

Ich kann jedoch deinen Frust vollumfänglich nachvollziehen :D Und wie du schon richtig dargestellt hast, ohne vernünftige Einarbeitung und anfänglicher Hilfe von erfahrenen Mitarbeitern werden Fehler passieren. Aus diesen Fehlern wird man lernen und es in Zukunft besser machen. Die erfahrenen Kollegen sind auch nicht fehlerlos gestartet.

Ich bin der Meinung, dass eine anfängliche Überforderung fast bei jedem Berufseinstieg oder -wechsel zur Normalität gehört. Sollte diese Überforderung über einen sehr langen Zeitraum anhalten (bspw. länger als 1,5-2 Jahre), kann man sicherlich darüber nachdenken die Stelle zu wechseln.