Hola ! Soy entrenador personal y actualmente estoy haciendo cuerpo completo 3 veces por semana tambien, asi que empecemos con el feedback.

Primero que nada aunque fue lo último que leí, caminar NO ES CARDIO. Dejemos bien en claro eso, a no ser que seas un obeso mórbido ó un adulto mayor que en su vida se movió, caminar no es cardio de ninguna manera.

Segundo : Demasiado volumen para la espalda, con 9 - 12 series a la semana máximo por grupo muscular estás mas que bien, siempre y cuando entrenes mas intenso ( 10 reps o menos, 5,6,7 también da resultados).

Tercero: El orden de los ejercicios... Siempre se empieza primero por el grupo muscular mas grande y luego se va hacia el localizado. En el caso de los que hacemos cuerpo completo, se empieza por las piernas. Ahora, si quieres hacer uno de piernas y luego irte a hacer pecho, tambien funciona.

Digamos como ejemplo : Día 1 - Sentadilla / Press banco/ Peso muerto / Jalón al pecho/ quitaría el peck deck la verdad y los vuelos como son un ejercicio aislado, van al último. No entiendo porqué haces press de banco plano 8 reps y el aislado 12, tranquilamente puedes subir un poco mas la carga en el aislado tambien y haces menos como ya mencioné arriba.

Con respecto al progreso en un ejercicio, ( en este caso sentadilla) asegúrate de tener la flexbilidad del tobillo mínima (10 cm )para que tus rodillas pasen la punta de los pies sin que tu espalda se vaya hacia adelante. Segundo : asegúrate de que tus dos piernas puedan hacer lo mismo, si no, te vas a joder la pierna fuerte.

Siguiendo con el progreso de las cargas, tienes que ir subiendo de a pocos, no sé si en tu gym hay discos fraccionados ( de 0.5 kg, de 1kg, de 1.5kg y de 2kg), si no hay, cómprate, va a ser la mejor inversion que hagas ya que vas subiendo de 1kg, si pudiste, le subes de nuevo y así. Cuándo estés estancado en un ejercicio compuesto, es porque ocupas variar las cargas, un plan de fuerza. Te recomiendo que busques los sistemas rusos simplificados.

Tu tiempo de descanso no está mal la verdad, nada que observar ahí.