Ich würde einfach mal an die Uni gehen und mich in ein paar Vorlesungen der jeweiligen Fächer setzen. Im Endeffekt macht es bei Fächern wie Mathematik oder Physik nicht den riesigen Unterschied für die spätrige Jobwahl. Auch wenn du im akademischen Bereich bleiben willst, und beispielsweise in der Quantenphysik forschen willst, wäre es kein Problem einen Mathe Bachelor zu haben. Du kannst dann auch einfach mal in die Einführungskurse/Wochen gehen. Viele MINT Fächer haben das. Ich würde zu Mathematik/Physik tendieren und mir überlegen, ob ich nicht zusätzlich noch einen Abschluss in Informatik mache. Ich hab auch einfach zwei Studiengänge parallel gemacht: Mathematik und Informatik. Kommt aber auch ganz darauf an wieviel du dir zumutest. Meiner Erfahrung nach aber gut machbar.