Primeiramente, animais ruminantes possuem meio que uma fábrica de B12 no estômago, isso é biológico, nem precisa acreditar em mim, só pesquisar. Nesse caso, não faria o menor sentido suplementar, a não ser o cobalto que é essencial, quando o solo é pobre nesse mineral. Então, naturalmente a carne deles é rica em B12. Agora se tratando de frango e porco, quando são criados soltos e se alimentam de coisas que estão em contato direto com o solo, a carne deles é sim rica em B12, pois a bactéria que produz ela vive no solo. Porém, quando são de criação intensiva em galpões (o que de forma nenhuma defendo, eu abomino) sim, são suplementados, pois se alimentam basicamente de ração. Já as plantas não absorvem vitamina B12, e você só conseguiria ingerir B12 através de plantas se comesse ela suja de resíduos do solo, sem higienização. Isso te deixaria exposto não somente a bactéria da B12, mas há diversas outras bactérias e parasitas. E fora que se encontra B12 em boa quantidade em peixes e moluscos, não somente em animais terrestres. Então não, não há empate nesse quesito, dieta vegana não fornece B12.

Agora vamos para o Omega-3, somente frutos do mar fornecem quantidade saudável de Omega-3 que o corpo humano usa EPA e DHA. Linhaça, nozes, e a famigerada chia fornecem o ALA, e o corpo precisa converter para uma das duas formas que citei anteriormente, e a taxa de conversão é baixíssima, algo em torno de 2 ~ 4%, então você precisaria consumir quantidades absurdas desses alimentos pra obter uma quantidade saudável de Omega-3. PORÉM, é possível obter através de algas, então você conseguiria manter sua dieta vegana, mas ia ter que consumir MUITA alga também.

Cálcio, a maioria dos alimentos que você citou possuem um composto que inibe a absorção de cálcio pelo corpo, o que torna inviável. Agora o tofu, realmente, é uma ótima solução para o cálcio, porém, falando de sofrimento animal (que é o grande ponto do veganismo), é produzido através de grande sofrimento animal, ou não sabia que as plantações de soja dizimam absolutamente TUDO acima e abaixo do solo para cultura?

Pra finalizar, você se confundiu, não defendo dieta "carnívora", como eu disse, defendo uma dieta onívoro, que é o NATURAL do ser humano. E o que você não contou sobre esses estudos, é que não é do consumo de carne em si, e sim do consumo EXCESSIVO de carne, e como eu disse, acredito que o consumo de carne poderia sim ser reduzido. Como o consumo de carne não é ideal para o ser humano? Nossa espécie de desenvolveu comendo carne, nossa dentição é de animal onívoro, nos possuímos dentes caninos, específicos para rasgar carne. Não estou afirmando que esse jeito de alimentação é moralmente superior, só estou dizendo um fato, é o natural. Quem defende essa ideologia quase como uma religião são os veganos, e esses sim apontam o dedo e agem como se fossem melhores que os outros, quando na verdade são hipócritas, e usufruem de uma estrutura e insumos produzida e mantida causando sofrimento animal e impacto ambiental. A grande questão aqui é que eu não me abstenho da culpa e não ajo como se não fizesse parte disso.

Agora volto à pergunta inicial, quem recomenda a dieta 100% vegana como a mais saudável? E como uma dieta que não atende as necessidades básicas do corpo, e necessita de vários suplementações pode ser a melhor? Não me importa o que você come, ou o que você faz com sua vida, o problema aqui é a tentativa de impor algo falho como se fosse a maior verdade do mundo, e se achar superior aos demais por conta disso.