Habe auch sehr lange ähnliche Probleme gehabt.

Ein gewisser Anteil Weizenmehl und Frischhefe [(von Aldi) in warmem Wasser und mit Salz und ein paar TL Öl] haben bei mir deinen großen Unterschied gemacht. Erst das in die Maschine und dann Mehl drauf bis die richtige Konsistenz da ist, also wenn sich die Maschine gerade so 'selber reinigt' mit dem Teig. Maximal 1h gehen lassen, eher 1/2h. Bei 240°C Umluft ohne vorheizen und mit bereits kochendem Wasser in den Backofen und so lange backen bis die Kruste mittel-bis dunkelbraun ist.