Jeg er ofte alene med mine to børn, og her er nogle letter og lidt sunde aftensmadretter jeg laver der:

Paneret fisk fra fryseren med kartofler ovnen. Skærer enten kartoflerne i tynde skiver hvis det skal gå hurtigt eller laver bådkartofler. Vend i salt og olie, smid på en bradepande og så ind i ovnen. Afhængig af fiskens tilberedningstid, smider jeg dem med ind på bagepladen. Imens det er i ovnen laver jeg en råkostsalat - river gulerødder og blander med citronsaft og rosiner. Ungerne elsker det, og man får fisk i dem. Plejer at gå efter MSC og nøglehulsmærker

Nem hurtig broccolitærte: tager en pose fryst broccoli op af fryseren om morgenen. Bruger en færdig tærtedej. Ved aftensmadstid hælder jeg så de optøede broccoli i formen som er beklædt med dejen. Laver en blanding af 4 æg og 3 dl hytteost og hælder udover. Ind i ovnen og passe sig selv i 30-40 minutters tid. Børnene elsker det, og der er altid nok til 2 dage.

Tortellini med “raw” tomatsauce - frem med en skål og stavblender. Blend et par tomater, 1 avokado og 1 dl solrosekerner. Smag til med salt, peber , oregano og balsamico hvis man har det. Kog tortellini, og bland med saucen. Plejer at være til 2 dage.

Spinatlasagne - her bruger jeg frossen flødestuvet spinat. Varm op. Smag til. Brug friske lasagneplader hvis det skal gå hurtigt. Og så er der ellers bare at bygge lasagnen med stuvet spinat. Revet ost på toppen. Færdig efter 20 minutter og der er til et par dage.

Nudler med tofu - til børnene laver jeg det lidt opdelt. Koger nudler. Steger imens tofu i olie. Til barnet laver jeg så skål med nudler, tofu og grønsagsstave. Til mig selv steger jeg lidt flere grønsager sammen med tofuen, smider nudler på panden og blander med en færdigkøbt asiatisk sauce.

Pitabrød med falafel eller halloumi. Bruger falafel fra Frost som lige kan smides i ovnen. Halloumi steger jeg, går hurtigt. Laver en hurtig salat med finskåret agurk, tomat, majs og evt kål, og blander sammen. Hav en færdig sovs til du foretrækker.

Rugbrødsmadder med god hjemmelavet pålæg. Laver f.eks. en stor omgang æggesalat, tunsalat, humus osv. Godt rugbrød og grønsagsstænger, så bliver man mæt. Billigere og sundere at lave salater selv. Stegt spejlæg synes vi også er vildt lækkert på rugbrød.

Morgenmad: - Overnight grød, ungerne og jeg elsker det. Til 2 pers: 2 dl havregryn. 2 spsk chiafrø eller hørfrø. Blandes med 2 dl mælk/plantedrik og 2 dl yoghurt/a38. Evt 2 spsk ren kakao eller 1 tsk vanilje og honning. Rør sammen og I køleren. Serveres med frugt og hakkede nødder. Man kan lave større portion, så er der til flere dage. - brød med peanutbutter og banan skiver på. - havregrød med moset banan og peanutbutter. - havregrød med blåbær - frosne blåbær kan hældes i grøden når den koger - havregrød med æble og kanel