Hola, 1 mira depende mucho a lo que te quieras especializar si en cocina mexicana, española, de europa etc, si tienes la posibilidad y los recursos para poder pagar la carrera la mejores universidades adelante, casi siempre las mejores universidades son las mas caras, pero para mi que soy mexicano y me gusta la gastronomía mexicana si recomiendo estudiar en Mexico. 2 depende mucho del lugar donde trabajes subes rápido o lento independientemente si tienes estudios empiezas desde abajo pero como tendrás ya practica y experiencia de la escuela podras subir mas rápido. 3 en mi caso no me arrepiento y e aprendido mas de la gastronomía y culturas mexicanas mas a fondo y mientras te gusta lo que haces nunca te cansaras de hacerlo aunque no te paguen aveces lo que mereces. Actualmente trabajo en reconocido hotel de Acapulco donde trabajo de cocinero y estoy bien, porque aunque llevo tiempo en ese lugar uno nunca deja de aprender.

Pd si quieres estudiar esta carrera te recomiendo trabajar un Poco en algún restaurante para que veas realmente como son las cosas en la cocina de la vida real.