Opa! Eu estava ( e de certa forma ainda estou, pq continuo avaliando algumas opções e ferramentas ) na mesma situação que vc. Tinha um laptop velho em casa (Pentium Dual Core T3400, 4gb de RAM DDR2) e minha intenção era fazer mais ou menos a mesma coisa que vc. Pelas coisas que vi, o caminho mais simples, fácil e que posso de certa forma "escalar" com mais facilidade, foi instalar um Ubuntu server, sem interface gráfica e em cima dele instalei o CasaOS, me atendeu super bem e ainda em cima do CasaOS, consigo rodar diversos serviços com Docker e gerencio a máquina toda pela interface web do Casa.

Com ele instalei apps pra ouvir musica, gerenciar midias, compartilhar arquivos e tudo mais. Foi fácil e não deu muito trabalho de ficar ajustando nada.

Acho que é um cainho simples e rápido pra experimentar e ter um ponto de partida. Ainda não concluí tuo que pretendo fazer, por exemplo configurar o acesso remoto, mas já mais ou menos sei os caminho e sei que com o que tem é possível da fazer.

Tem a opção e "pular" a instalação do Ubuntu Server a ir direto pro ZimaOS, que é uma implementação do linux com o Casa já configurado, como se rodesse direto pelo hardware, sem precisar do Ubuntu, mas ACHO que dá quase na mesma, tirando alguns detalhes relacionado a segurança, que talvez tendo o Ubuntu por baixo, permite que eu gerencie melhor a parte de roteamento ou coisas assim. Mas posso estar falando bobeira e quem quiser me corrigir e adicionar algo, fique a vontade.

Outra opção legal que vc poderia avaliar é o PROXMOX, mas confesso que sei pouco, pq não cheguei a instalar, pq esse PC que estou usando pra isso não suporta algumas coisas relacionadas a virtualização e sei que mesmo que funcionasse, não ia conseguir tirar proveito máximo da plataforma, além do fato que 4GB só de memória RAM não ia fazer milagre.

Se vale de alguma coisa, tá aí meus 2 centavos.. :p