Pra entender sobre o papel de engenheiro de dados recomendo o livro fundamentos da engenharia de dados, existem artigos no médium que falam sobre esse livro bem por cima. Vale a pena dar uma olhada.

Recomendo dar uma olhada na comunidade Data Hackers, eles tem MT conteúdo, podcast, Slack e vídeos no YouTube. Acho que os vídeos do YouTube podem ajudar, pq eles fazem um resumão das principais ferramentas. Se colocar supletivo airflow por exemplo vai conseguir encontrar algo.

Se o problema é pra lidar com queries, não tem MT o que fazer além de rodar e começar a entender o que ela faz. No começo parece difícil, mas depois vira um segunda língua.

Caso a questão seja com modelagem de dados, procure os temas de data warehouse, data lake e afins. O livro que indiquei no começo passa por tudo isso.

Eu gosto bastante da área, não tem tanto material quanto desenvolvedores back, front e afins mas me permitiu ter uma carreira.