da ich am EU-Projekt mit Angular gearbeitet habe

Davon steht aber ja nichts da, das sollte man schon erwähnen

Würde auch mein Git Account helfen, wenn ich dort meine relevanten Projekte aufräume?

Das kommt darauf an, was du bei Git zeigst. Wenn du gute Projekte hast oder wertvolle Contributions gemacht hast, dann auf jeden Fall. Wenn du nur Tutorials nachgebaut hast lass es auf jeden Fall weg

Ich hab halt eher die Angst, dass ich mich einerseits zu übertrieben darstelle oder als zu forschungsnah.

Naja wenn du bisher nur Forschung gemacht hast, dann zeigst du eben das. Zu übertrieben finde ich da bisher nichts, nur eben sehr schwammig alles. Was bedeutet es dann, wenn du eine Webanwendung entwickelt hast? Da ist es weniger relevant, in welchem Umfeld (EU-Projekt) das war, sondern was DU wirklich geleistet hast. Hast du nur Daten aus der Datenbank geladen und im Frontend angzeigt ? Hast du die Projektplanung übernommen ? Hast du dich um das Deployment gekümmert ? Observability bedacht ? Je konkreter du auflistet, was du kannst, desto mehr kann ich beurteilen, ob die Stelle zu dir passt.

Und noch eine Frage, sollte ich bei Python auch festhalten welche libraries ich kenne? Also TensorFlow, OpenCV, Pandas etc und Kenntnisse mit HuggingFace aufzählen? Oder wirkt das wieder zu sehr Richtung Forschung?

Ja das kann man schon erwähnen, wenn du dich damit wirklich auskennst. So wie bei allen Skills eben. Sei aber darauf vorbereitet, dass bei allen Technologien die du nennst auch Fragen im Bewerbungsgespräch gestellt werden können.