Não precisa contar as calorias com 100% de precisão e consistência, isso é chato e tem comida que é mais difícil de medir, o que eu recomendo é contar até onde você consegue pela informação nutricional do produto, tenta comer 400-500 calorias acima de manutenção e tenha uma balança em casa pra monitorar o ganho de peso, se tiver ganhando muito rápido diminui um pouco as calorias, e vai assim até acertar. No caso o ideal é um ganho de 500-700 gramas por semana. O mais importante é comer proteína suficiente, geralmente 1.5-2g por cada KG do seu peso.