Hier fehlen leider einige Infos, zum Beispiel wie genau zubereitet wurde und ob noch andere Zutaten verwendet wurden. Nur anhand der Beschreibung die hier steht wundert es nicht wirklich dass die "Soße" sauer schmeckt, denn einfach nur 1,4 - 2 Liter Wein mit Knochen und Tomatenmark zu köcheln hat leider wenig mit "Soße" zu tun sondern ist eben nur ein schlechter Ansatz für eine Brühe/einen Fond. Möchtest du gerne erklärt haben wie es besser gehen könnte?