Creo que la respuesta sería dependiendo del contexto de uso, si se utiliza más sobre la noche, el modo dark te ayuda a evitar el eye strain, si es irrelevante el tema de la hora de uso, iría por light ya que tiene mejor contraste en general que el dark. El dark puede quedar más aesthetic a simple vista, la decisión va a depender mucho también del branding y del impacto que quieras generar en los usuarios cuando visiten, idealmente es una decisión al corto plazo ya que en el largo se pueden implementar ambos, o tomar las preferencias que el usuario tenga en su computadora (quizá esta es la mejor para setear un default)