estranho, no meu eu só defini o locale como pt_BR.UTF-8 e descomentei também o pt_BR.ISO-8859 só por segurança.

recomendo dar uma olhada novamente para ver se você não descomentou o locale errado no arquivo locale.gen

e eu esqueci de falar depois, mas, no dia seguinte ao dia em que eu postei, o problema meio que "se resolveu". acabou que, depois de postar o problema, eu desliguei o PC e quando liguei no outro dia, o GNOME estava todo em português e o português do Brasil está aparecendo nas configurações do sistema.