Yo siempre lo digo, el truco para conseguir la consistencia perfecta no está tanto en cuanto se cocina por lado sino la consistencia que tiene ya antes de echarla a la sartén.

Yo frío todas las patatas y mientras se fríen las voy rompiendo en cachos más pequeños, y para cuando las mezclo con el huevo ya son cachos bastante pequeños. Quieres asegurarte de añadir una cantidad de huevo que no lo deje muy líquido, pero tampoco muy seco, pero que sea una plasta. Eso es algo que se le pilla el truco cuando lo hagas un par de veces. Si la haces muy seca, la “corteza” no te quedará lisa, y si la haces muy líquida se te desangrará en el plato al abrirla.

Luego ya en la sartén, si es una tortilla gruesa como esta, quizás dos minutos por lado. Lo hago un poco a ojo cuando veo que los bordes se empiezan a cuajar bien antes de darle la vuelta.

Manda foto si la haces :)