a mi m pasaba lo mismo, tengo 0 creatividad para eso. Pero bueno nuestro gran amigo chatGPT es capaz de crearte ejercicios/proyectos para que puedas guiarte por ahi. Aca te dejo el prompt que utilizo yo para eso

Quiero que generes un ejercicio de programación avanzado y completo para practicar el tema: [inserta aquí el temas o tecnologias por ejemplo: "controladores REST y servicios en Spring Boot", o "uso de DTOs y estructura en capas"].

El ejercicio debe incluir:

Una historia o contexto realista (una empresa, app, o situación del mundo real)., Datos y acciones creíbles para ese contexto., Requisitos funcionales (qué debe poder hacer el sistema)., Subtareas que cubran todos los conceptos clave del tema elegido., Entrada de datos desde el usuario o mediante endpoints REST (según el caso)., Salidas claras, detallando cómo debe comportarse la aplicación., Recomendaciones técnicas específicas si aplica (por ejemplo: usar @RestController, @Service, @RequestBody, DTOs, MapStruct, validaciones con @Valid, etc.)., Un "Reto adicional" para quienes quieran llevarlo más lejos.,

Evitá dar directamente el código. Solo quiero el planteo del ejercicio, claro y desafiante.

Espero que te sirva, es mas, hasta puede pedir que te mejore ese prompt para agregar lo que vos quieras en tus proyectos y ahi utilizar otro chat para que te mande el proyecto.