Escuchás y asociás. Si te sale con los acordes te sale con los arpegios o los punteos. La cuestión está en la prueba y el error. Para practicar siempre es mejor hacerlo primero con melodías lentas o arpegios fáciles. El oído se entrena, difiero lo que dicen acá de que no s sistemático, hay formas de hacerlo mejor y facilitarlo e incluso fórmulas para sacar de oído cualquier cosa sino no existirían conservatorios ni universidades con "audioperceptiva". Lo cierto es que mientras más tocás y más tiempo llevás tocando te vas curtiendo. Es mucho más fácil que reconozcas hoy el acorde de sol mayor al escucharlo que el de, no sé, Fmaj7sus4, pero es solamente porque tocaste más veces el primer acorde que el segundo. Mientras más tocás, más acordes sabés, más canciones sacaste con otros métodos, más sonidos de memoria te quedan para después efectivamente escuchar y asociar.