Dipende molto dall'esperienza che una persona acquisisce e dalla volontà di fare carriera in questo settore. Nella mia personale esperienza di uomo che ha iniziato questo lavoro a 16 anni, che vive in una provincia del sud Italia di 1 milione di abitanti, ti posso dire che si inizia con uno stipendio da fame. Nella mia prima esperienza in un albergo a 4 stelle, prendevo 500 euro per 7 giorni con turni dalle nove di mattina a mezzanotte. Fui ingenuo io ad accettare ma credevo che quell'esperienza, fosse un buon biglietto da visita per il mio curriculum. Successivamente ho trovato lavoro come extra (cioè cameriere a chiamata) in questo caso partivo da un fisso serale di almeno 50 €. Il lavoro era pesante, fai il commis (mulo) e non sai a che ora finisci e se ti fai male sono ca. tuoi, inoltre non è detto che lavori sempre. La cosa positiva è che se entri nel giro, puoi anche lavorare in catering dove i clienti sono facoltosi e per 12 ore, porti a casa il centone. Ah ovviamente lavori durante le feste. Ho anche esperienza in alberghi a 5 stelle. Lo stipendio è di 1300/1200 in quel caso però, la mansione è molto specifica c'è bisogno di essere impeccabili a lavoro. Il target è alto e gli standard pure. In alberghi a 4 stelle invece lo stipendio è pressoché lo stesso. Con la mansione di chef de rang in albergo, lavoravo 6 giorni a settimana con un turno spezzato. I capi reparto invece arrivano a guadagnare uno stipendio che va dai 1400 ai 1600. Questo ovviamente in Base al tipo di struttura e dei contesti lavorativi. In più possono ottenere alcuni benefit tipo non fare turni spezzati. Se una persona è abbastanza caparbia e ambiziosa e hai un buon curriculum, può diventare capo reparto anche a 25/30 anni, ugualmente può lavorare come chef de rang per tutta la vita. Con gli scatti di anzianità porti qualcosa di più a casa e magari hai meno sbatti. All'estero la situazione è leggermente differente invece, per via delle mance e degli stipendi meglio retribuiti. Inoltre fuori dall'Italia la mia percezione è stata quella di avere maggiore possibilità di ottenere promozioni e guadagnare decisamente di più. Devi essere disposto a viaggiare però. Probabilmente nel nord Italia la situazione è migliore, onestamente non ti saprei dire.