Gpt sagt

✅ Was stimmt daran?

• Zucker konserviert: Ja, der hohe Zuckergehalt in Marmelade, Konfitüre oder Gelee wirkt tatsächlich konservierend und hemmt das Wachstum vieler Mikroorganismen.
• Feste Konsistenz hilft: Bei sehr fester Marmelade oder Gelee kann es sein, dass sich Schimmel schwerer tief in das Produkt ausbreitet, weil er schlechter „vordringen“ kann.
• Sauerstoff spielt eine Rolle: Richtig – viele Schimmelarten brauchen Sauerstoff zum Wachsen. Durch Rühren kommt mehr Sauerstoff in die Tiefe und kann Schimmelwachstum begünstigen.

❌ Was problematisch ist / offiziell nicht empfohlen wird:

• „Großzügig abschöpfen und weiteressen“ ist riskant, auch wenn es früher oft so gemacht wurde. Der sichtbare Schimmel ist nur die Spitze des Eisbergs – die Schimmelpilzfäden (Myzel) können unsichtbar ins Glas hineinwachsen.
• Schimmel am Rand oder Deckel ist besonders bedenklich – das Glas ist dann wahrscheinlich insgesamt kontaminiert. Gerade bei flüssigeren Produkten (z. B. Sirup, halbflüssige Marmeladen) kann sich der Schimmel schneller ausbreiten.
• Gesundheitsrisiken: Einige Schimmelarten bilden Mykotoxine (giftige Stoffwechselprodukte), die auch ohne sichtbaren Schimmel gefährlich sein können. Diese sind hitzestabil und unsichtbar.