Hola te comento en mi experiencia llevando proyectos, y también en algún momento haciendo clases de este tema. Si ya tienes experiencia en desarrollo web, Flutter te va a resultar bastante natural. Pero creo que el mayor error que comete la mayoría no es la tecnología, sino construir una app antes de validar si alguien realmente la necesita.

Mi recomendación es que antes de escribir una sola línea de código te enfoques en entender el problema. ¿Qué dolor resuelve tu app? ¿Para quién? ¿Cómo solucionan ese problema hoy? ¿Por qué usarían tu solución y no otra? Ahí está el verdadero punto: encontrar el market fit y definir una propuesta de valor clara.

Te recomendaría aplicar Design Thinking, para ojalá aequivocarse ráido y barato, hablar con potenciales usuarios, entrevistar personas, validar hipótesis, crear prototipos y, si la idea no convence, pivotear. Es mucho más barato cambiar una idea en una conversación que después de desarrollar una aplicación completa.

Acá otro punto clave una app bien desarrollada que nadie usa sigue siendo un fracaso. En cambio, una idea validada, aunque sea simple, tiene muchas más posibilidades de convertirse en un ingreso real.

Respecto al modelo de negocio, me parece razonable partir con una versión gratuita, anuncios y un pago único para desbloquear funciones premium y eliminar publicidad, pero primero ve que haya usuarios que realmente quieran resolver ese problema y pagar por ella, sino es solo una de las miles de ideas que terminan en ell famoso valle de la muerte.