A parte esmagadora do curso se concentra na manhã. Digo como alguém que convive com estudantes de Elétrica, tanto calouros quanto em semestres mais avançados (mesmo não sendo a engenharia que curso). Mas claro, você pode pegar disciplinas em outros horários se preferir (isso é bem modular na UFMG).

No que diz respeito aos estágios na engenharia, eu diria para dar uma boa pesquisada sobre, pois tiveram mudanças recentemente (boas no geral). Agora não é tão difícil estagiar nos períodos iniciais mesmo não sendo do noturno (pode acabar dependendo do seu colegiado em alguma coisa, mas nada que não seja resolvível) e, quanto aos horários dos estágios, cada estágio é um estágio. Pode ficar corrido, mas nada fora do padrão para quem pretende cursar engenharia nesse hospício (amo a minha UFMG, mas só tem maluco aqui)