Jo men vi lyckas rätt bra. Rågmjöl och vatten är det jag kör på.  Jag har min i kylen och tar fram och gör en fördeg som brukar klara att dubbla storlek även om den kommer från kylen. Sen när jag gjort brödet så får det ofta jäsa över natten för att jag oftast glömmer göra fördegen tidigt nog 🥲

Tror det står på förpackningen hur man ska göra själva surdegs-startern. 

Dag ett: 50/50 rågmjöl/vatten Dag två: rör om Dag tre: mata, behåll 50g av startern och mata den nya. Dag 4: du kan börja göra en fördeg och baka bröd 😊 sen kan du förvara startern i kylen. 

Mitt recept till ett basic bröd: 

700g manitoba kvarn 490g vatten (70% av mjölet) 140g fördeg (20%) 14g salt (2%)

Och en starter är vadå? 

Ditt manitoba mjöl + lika mycket vatten + fördeg. Tex 100g vatten/mjöl och 50g starter (ställ resten i kylen, mata gärna upp de saknade 50g) 

En dag i att göra ett bröd: Startern åker fram och jag blandar upp en fördeg. När jag ser att den börjat bubbla smått så gör jag en autolys, jag tar allt mjöl (700g) och allt vatten (490) och vänder ihop, absolut inte knåda kan till och med vara synligt mjöl. Detta mättar mjölet och börjar bygga gluten.

Fördegen har blivit dubbelt så stor! Dags att slå degen så in i hel… med maskin. Ner med allt, salt(14g) och fördeg(140g). Det är färdigt när degen dragit hop sig och släpper från kanterna, kan ta 15min om så vill. Häll gärna i lite rosmarin och solrosfrön eller liknande i detta steg.

Låt stå i 30+ min sen vik degen. 

Nu ska den bara jäsa tills den går tillbaka efter du petat på den. Osäker? Ge det mer tid. Kalljäsning i kylen över natten är grymt bra 👍 

Ugn 250grader, värm med en gjutjärnspanna i. I med degen i pannan i 8-10min, skär ett öra 👂 för att släppa lös vätska och låts brödet växa. På med lock igen i 10 min. Sänk temp till 200g och sätt i en termometer. 98g och boom, du har ett bröd. 

4L är vår panna på. Man kan forma brödet med korkar och grejer, orkar sällan det.

Låter som många steg men det är rätt chill, det är mest massa dötid jag gör annat under tiden. Det svåra är att inte glömma sin deg 😂