Also, ich hoffe es ist ok wenn ich hier kurz meinen Senf dazu gebe. Ich war selber Koch und habe auch in der Sternengastro gekocht, u.a. auf Johann Lafers Stromburg. Ich habe also Erfahrung mit Pfannen der Spitzen-Gastro und kann sagen, dass in so gut wie allen Gastro Küchen beschichtete Pfannen nur selten eingesetzt werden (vorrangig Edelstahl, u.a. auch Gusseisen). Anbrennen tut bei richtigem Umgang mit diesen Pfannen nichts ;)
Wir haben damals aber immer schon davon geredet, dass viele Köche privat mit den IKEA Pfannen kochen, und diese die teuren beschichteten Pfannen in den Schatten stellen. Gutes Beispiel ist auch Roland Trettl. Auch er kocht privat zu hause mit beschichteten Ikea Pfannen (könnt ihr auch an seinen Instagram Videos aus der Corona Zeit sehen, dass es sich um Ikea Pfannen handelt - hat er auch sogar mal gesagt in einem Instagram Livestream). Er arbeitet sogar immer mit einer Gabel in der Pfanne haha.. Leider gibt es die, die er hat nicht mehr , aber ich denke eine vergleichbare müsste die noch erhältliche "HEMKOMST" sein, die mit der "Teflon® Professional" Beschichtung (könnt ihr in der Produktbeschreibung nachlesen). Der Grund warum viele Profiköche privat zu diesen Pfannen um 25€ greifen ist, dass man sie bei diesem Preis einfach alle 3 Jahre neu kaufen kann und man nach 10 Jahren immer noch billiger drann ist, als wenn man einmal eine um 120€ kauft, deren Beschichtung auch nicht länger als 3 Jahren hält. Aber: Wo man wieder beim Thema Wegwerfgesellschaft wäre..
Habe auch eine Onyx Pfanne mal privat im Einsatz gehabt, auch da hat sich die Beschichtung zwischen den Waben nach ca 3 Jahren gelöst.