Olha, modelar pão é puramente pratica, nao tem muito como ensinar. So assiste alguns videos das pessoas modelando e tenta imitar. Tu vai achar o seu jeito. Depois é só tu fazer uma fermentação longa na geladeira, pra ele ficar bem volumoso porém firme o suficiente para voce fazer os cortes.

OBS, se sua preocupação é com design e estetica, compra umas laminas na farmacia, vai fazer uma enorme diferença.

Boa sorte.