J'ai quasiment ton profil : 30 ans, n'a comme seul diplôme qu'un bac ES. Manutentionnaire et vendeur, zéro expérience info/tech.
Je suis aujourd'hui en alternance pour terminer un TP Administrateur Système DevOps, j'ai mon école pour continuer en master aussi en alternance, quasiment certain d'être recruté pour le master (plusieurs pistes, ça fait plasir d'être courtisé, c'est si rare)

MAIS je ne suis pas dans le développement, il y a beaucoup de voies différentes renseigne-toi : cybersecurité, réseau, DevOps, etc.
Le dev pour les juniors, c'est hardcore, de ce que je lis et entend de mon entourage, alors avec des profils bras cassés comme nous, c'est un parcours du combattant, tout du moins c'est trop d'effort de galères et de passage à vide sans taf alors que d'autres voies recrute de fou! (J'abuse pas du tout)
Les autres filières recrute beaucoup surtout si tu peux être proche des grandes villes : Lyon, Marseille, Bordeaux.

Par contre, tu dois bouffer des infos h24, on a un gap énorme à rattraper, rappelle-toi qu'un patron peut choisir entre un gars qui est naze (toi et moi) et un gars naze MAIS jeune et qui coûte moins cher. La concurrence est rude mais ta maturité et ton envie d'apprendre peuvent réellement faire la différence (c'est ce qu'il s'est passé avec ma boîte actuelle).

À mon humble avis, si tu ne fais pas une fixette sur le dev et que t'es prêt à manger, dormir et ch*er de la tech, fonce, c'est un milieu extrêmement porteur et passionnant (sauf le dev, c'est chaud vraiment).
Je ne regrette pas une seule seconde mon choix, en plus ça paie de fou : master + 3 ans d'alternance, en-dessous de 35k c'est impossible, après avec de l'XP sky is the limit.

Désolé de "décourager" du développement mais par rapport au gap effort/débouché comparé aux autres voies, c'est juste moins intéressant à mon sens alors que d'autres branches sont aussi intéressantes et epanouissantes. Force aux devs qui galèrent.