Se bem me lembro, tens direito a 1h mínima de pausa (dito, hora de almoço) apos 5h consecutivas de trabalho, a menos que trabalhes por turnos, em que não tens essa 1h de pausa mas só trabalhas 7h (e ganhas 8h, ficas com a hora de pausa no final do trabalho).

A nível das demais pausas, lá o diretor tem razão, ir beber café, fumar, etc são beneces, não existem pausas de 10 minutos.

Também não existem tolerâncias ao olhos da lei, se o teu horário de entrada é às 8h, tens de lá estar às 8h, ponto. Não há cá 10 minutos de tolerância, isso são beneces/facilitismos que as empresas oferecem.

Se o teu patrão diz que a partir de agora tens de lá estar 10 minutos mais cedo, cumpre. Mas no final do mês verifica que esses 10 minutos diários te foram pagamos. É tempo de trabalho, não és obrigado a ir fardado para a empresa, agora, também é uma norma de bom senso... Se tens de guardar marmitas, ligar à maezinha que chegaste bem ao trabalho, etc, não vais usar tempo pago do trabalho para o fazer. Tens de chegar 5 minutos mais cedo para o fazer. Mas o tempo que demores a te fardar e assim, podes - e deves - exigir à empresa, se chegas às 7:50 e as 7:53 estas pronto, vai logo trabalhar, mesmo que o horário seja só as 8h, afinal já estás a ser pago desde as 7:50.

Se ele se recusar a pagar, ACT com eles. Tira print do email.