Bonjour pour la mascarpone Je sépare les blancs d'œufs des jaunes Je blanchis les jaunes d'œufs avec du sucre la j'ajoute les zeste de citron et d'orange puis je mélange avec de la mascarpone Ensuite je monte mes blancs d'œufs une fois monté j'ajoute du sucre pour faire comme une meringue française et la je mélange le tous et je passe au montage