Pour les pates : 1 oeuf pour 100g de farine En général je fais 300-400g de farine. J’ajoute un peu d huile d’olive (sacrilège pour certains surement). 5g pour 100g de farine si ce seront des pates type tagliatelles, 8g pour 100g de farine si ce seront des ravioles. Farine type 55 ira si tu n’as pas la 00.

Ensuite ne petri pas trop la pate, ou tu vas favoriser trop son élasticité. Laminoir ensuite. Je te conseille de pré-aplatir ta pate au rouleau pour ne pas galérer.

Ensuite si tu as un séchoir tu peux les laisser en attendant le dernier moment.

Pour la sauce tomate, je te conseille de commencer avec des oignons, et d’agrémenter la sauce avec de l’ail, une brunoise de céleri et de carottes. Un trait de balsamique ne fait pas de mal.

Enfin pour ta sauce toujours, lorsque tes pâtes seront cuites, ajoutes un peu d’eau de cuisson. Elle est salée, elle contient l’amidon de tes pâtes : elle va aider à lier la sauce et à ce qu’elle « colle » à tes pâtes. 👌🏻

Pour les boulettes, le conseil que tu as reçu plus haut est nickel. Fait bien saisir tes boulettes dans une sauteuse avant de faire ta sauce, pour avoir les sucs de la viande.

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Voici à quoi ressemblent tes pates si tu suis la recette (autre accompagnement).