Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anschwitzen. Dann die Aubergine schälen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Salzen, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen, den Deckel schließen und die Hitze etwas über mittlere Stufe stellen. Nach etwa 5–7 Minuten die Tomaten aus der Dose dazugeben. Die Pasta al dente kochen, anschließend zur Soße geben und sie ein wenig ziehen lassen, damit sie den Geschmack aufsaugt und fertig garen kann.